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創作料理やヌーベルキュイジーヌと称される料理がもてはやされ、ファーストフードや大型チェーン店、デパ地下等の食産業が急成長し、世界中どこに行っても同じ味、代わり映えしない空間、そしてコンセプトだけが一人歩きした店が増える現状に私達は疑問を感じています。
「暇」の料理は和食ですが、こてこての和食には凝り固まらず、地場で育てられた食材にこだわりを持ち、その食材にあった調理法で、その季節に食すること。
それが体にも心にも大切なことだと考えています。
これは、地の美味や旬の美味の豊富な日本だからこそ出来る最良の食べ方ではないでしょうか。
「素材感」を大切に「季節感」を演出、「凝りすぎない料理」を創作する。それは季節の変化や自然の恵みを「暇」の料理から感じてほしいから。もちろん素材の生かし方も時代と共に変化します。
「暇」では常に基本に返りつつ、新たな意識を持って素材と対話していきます。
真の伝統料理にお回帰することが真のモダンキュイジーヌに辿り着く方法であり、そこから生まれたものこそ斬新さを感じさせつつ、永い時を経て継続し成熟してゆくのではないでしょうか。
素材を生かすことに普遍的な料理の本質があります。
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もものたたき 980円
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煮込みハンバーグ
すじとこんにゃくの味噌煮込み
サーロインステーキ 200g
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1,280円
800円
5,000円 |
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| 蒸篭蒸し |
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大阪せいろ蒸し
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大阪梅ビーフ ロース
犬鳴ポーク ロース
河内鴨 ロース |
1,500円
1,000円
1,200円
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| 肴 |
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女神の梅
360円
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海老とアボガドのタルタル
炙りカマンベールのカナッペ
湯葉しゅうまい
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750円
300円
700円
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| 鮮魚 |
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おまかせお造り盛り合わせ 5種
2,000円 |
おまかせお造り盛り合わせ 3種
本日の造り 各種
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1,500円
時価
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『特注お造り盛り合わせ』
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| サラダ |
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暇のサラダ
1,800円 |
犬鳴ポークのハムサラダ
河内鴨のサラダ
大阪梅ビーフのサラダ |
1,200円
1,500円 1,500円
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| 焼物 |
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岸和田夢想丸の出し巻き玉子
480円〜 |
雲丹グラタン
じゃがいもの明太マヨネーズチーズ焼き
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1,200円
750円
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| 揚げ物 |
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暇のコロッケ
650円 |
“天使の海老”のフリット
若鶏の唐揚げ
野菜の天婦羅の盛り合わせ
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1,200円
800円
1,000円
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| 御飯 |
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土鍋ごはん
800円
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お茶漬け各種
河内鴨の南蛮そばそうめん |
600円
680円 |
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| デザート |
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ミルクプリン
400円
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暇のパフェ
暇特製チーズケーキ
さつまいもとバナナのメープルシロップ焼き
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750円 600円 650円 |
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| 会席・コース |

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